Умелые руки кондитера - залог успеха в кондитерском мастерстве, поскольку настоящий человеческий талант невозможно заменить ничем. Но, используя кондитерские ингредиенты, упростить работу кондитеру и ускорить процесс декорирования кондитерских изделий возможно! Ведь намного как сделать клей кондитерский легче развести водой 1 кг альбумина, чем взбить 316 куриных яиц и намного удобнее добавить несколько капель глицерина и вылепить натуралистичный цветок, чем час разминать вручную сахарную пасту.

Сахарная паста или мастика - очень популярная смесь, предназначенная для покрытия кондитерских изделий, а также для изготовления сладких украшений. Мастику можно приготовить в домашних условиях из маршмеллоу (жевательного зефира), желатина или сгущенного молока. Рецептов есть множество и каждый может выбрать в зависимости от индивидуальных предпочтений. Например, мастика из маршмеллоу универсальная,  легка в приготовлении, подходит как для обтяжки тортов так и для лепки сахарных фигурок. Мастика с добавлением желатина более пластичная, подходит для лепки цветов, очень быстро высыхает. Мастика на основе сгущенного молока намного слаще за две предыдущих.

Сахарную пасту можно купить готовую в интернет-магазине "БЕЗЕ". Разделяют ее на несколько видов: универсальная, для обтяжки кондитерских изделий, для лепки цветов и фигурок. Цветочная мастика более пластичная, легко поддается моделированию кондитерскими инструментами. Все виды мастики можно красить в любой цвет пищевыми красителями. В ассортименте есть цветная мастика украинского производителя ТМ "УКРАСА", белая и черная сахарная паста Roll Fondant фирмы Steensma.

Раздел Кондитерские ингредиенты включает пищевые компоненты для выпечки и съедобные украшения для декорирования кондитерских изделий, сахарную пасту.

Благодаря использованию различных ингредиентов, в виде пищевых ароматизаторов, разрыхлителей и пищевых добавок, выпечка становится более ароматной и аппетитной, а сахарные детали помогут сделать ее настоящим сладким шедевром.

Есть множество безопасных кондитерских ингредиентов, которые значительно облегчают работу кондитеру за счет экономии его сил и времени. К таким ингредиентам относятся растительные жиры, сливки для взбивания, продукция из сахара, различные гели и глазури, желирующие порошки, крема и стабилизаторы. Рассмотрев несколько видов кондитерского сырья, Вы сможете оценить их преимущества:

1.      Альбумин (сухой яичный белок) – очищенная форма яичного белка, используется при производстве безе, зефира, суфле. Иными словами, альбумин – отличный пенообразователь, способный удерживать сахар. Альбумин можно применять так же для приготовления айсинга в домашних условиях.

2.      Агар-агар – растительный заменитель желатина, изготовлен из морских водорослей. Желирующие свойства агар-агара намного лучше, чем желатина. Кроме того, он не имеет постороннего вкуса и запаха. Срок годности агар-агара 2 года, поэтому использовать его можно очень долго. Конфеты, зефир, жевательные сладости, изготовленные на основе агар-агара не только вкусные, но и полезные. 

3.       Айсинг - белковая смесь, предназначенная для создания  украшений для декорирования кондитерских изделий. Асингом можно расписывать пряники, печенье, торты, изготовлять из него сахарное кружево или объемные 3D-фигуры. Достаточно развести порошок из пакетика водой, взбить и магическая смесь готова.

4.      Гель зеркальный – кондитерский полуфабрикат, предназначенный для покрытия всех видов кондитерских изделий. Имеет потрясающую глянцевую зеркальную поверхность, не теряет «зеркального» эффекта даже после заморозки.

5.      Глюкозный сироп – ингредиент, изготовленный из кукурузы или картофельного крахмала. Благодаря использованию глюкозного сиропа, выпечка становится более пышной и пористой, дольше остается свежей.

6.      Глицерин пищевой – используется в качестве пищевой добавки, которая способствует сохранению мягкой структуры, например, конфет или мастики.

7.      Экстракт ванили -  натуральная настойка стручков ванили на спирту. Используется для придания кондитерским изделиям аромата ванили. Чем отличается  спиртовой экстракт ванили от порошковой ванили? Не содержит сахара, красителей и ароматизаторов, не имеет горького привкуса. Всего лишь капелька натурального экстракта ванили превратит любую кондитерскую смесь в ароматный шедевр.

8.      Изомальт – сладкий заменитель сахара, с помощью которого в кондитерском мастерстве можно изготовить необычные фигурки, кристаллы, сделать имитацию воды, изготовить грильяж, карамель и многое другое.

9.      Крахмальная патока – прозрачная клеящая смесь для кондитерских изделий. Может применятся для создания эффекта «глянцевой поверхности» на кондитерских изделиях.

10.      Кондитерский клей – используется для склеивания частей фигур из сахарной пасты, отлично подходит для приклеивания кондитерских посыпок в виде бусин на боковину торта.

11.     Растительные сливки – сливки молочного цвета, которые очень быстро взбиваются миксером, при этом их невозможно «перебить», владеют приятным насыщенным сливочным вкусом.

12.      Сахарная пудра – очень мелкая белоснежная сахарная «пыль», которая отлично подходит для приготовления кремов, айсинга, глазури, сахарной пасты. Кроме того, нетающей сахарной пудрой можно смело декорировать кондитерские изделия.

13.      Тилоза (смс) – порошок, который применяется для придания упругости и «послушности» кондитерским массам. Тилозу или смс добавляют в мастику  с целью достигнуть большей эластичности для удобной лепки цветов или фигур.

Кондитерские ингредиенты не только безопасные пищевые добавки, но некоторые из них обладают полезными свойствами, а также обогащенные витаминами, как, например, агар-агар.

Интернет-магазин «Безе» стремительно расширяет ассортимент кондитерских ингредиентов и любимые клиенты нашего онлайн-магазина имеют возможность применить на практике и оценить все преимущества кондитерских ингредиентов.


Источник: http://beze.com.ua/ingredients/



Рекомендуем посмотреть ещё:


Закрыть ... [X]

Кондитерский инвентарь в магазине Дом Кондитера. Доставка Как сделать сок из брокколи


Как сделать клей кондитерский Как сделать клей кондитерский Как сделать клей кондитерский Как сделать клей кондитерский Как сделать клей кондитерский Как сделать клей кондитерский Как сделать клей кондитерский Как сделать клей кондитерский Как сделать клей кондитерский